طرز تهیه گوش فیل به روش بازاری + فوت و فن های حرفه ای

گوشفیل، یکی از شیرینی‌های خوشمزه و سنتی ایرانی است که جایگاه ویژه‌ای در میان دلهای طعم‌طلبان دارد. این شیرینی علاوه بر اینکه نمادی از فرهنگ و سنت ایرانی است، به ویژه در ماه مبارک رمضان مورد توجه قرار می‌گیرد و به عنوان یکی از اصلی‌ترین خوراکی‌های سحری و افطار، به همراه بامیه و زولبیا بر سفره‌های خانوادگی سرو می‌شود. همیشه این سوال که “افطاری چی بدیم؟“ مطرح بوده ولی همه میدونیم که یکی از پایه ثابت های سفره های افطار گوشفیل و بامیه است .

اگرچه پخت گوشفیل در طول سال در شهر اصفهان گسترده است و به عنوان یکی از تخصص‌های محلی این شهر شناخته می‌شود، اما در ماه مبارک رمضان بیشترین رواج و تقاضا را به خود اختصاص می‌دهد.طعم بی‌نظیر و بافت ترد و پوک گوشفیل، ناشی از استفاده از مواد اصلی مانند گلوکز و شهد است که به آن ویژگی‌های منحصر به فردی می‌بخشد.

وقتی گوشفیل به همراه دوغ خنک و خانگی سرو می‌شود، لحظات لذت بخشی را برای میهمانان به ارمغان می‌آورد. این ترکیب بی‌نظیر از مزه‌ها و عطرهای مختلف، هر سفره افطار را به یک تجربه غنی و لذت بخش تبدیل می‌کند.

با اینکه گوشفیل به عنوان یک شیرینی سنتی شهر اصفهان شناخته شده است، اما جایگاه ویژه‌ای در قلب همه‌ی عاشقان شیرینی‌های ایرانی دارد و هرگز از محبوبیتش کاسته نشده است. با ما در طرز تهیه گوش فیل همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه گوشفیل

تخم مرغ	یک عدد
شیر	نصف پیمانه
روغن جامد	۲ قاشق غذاخوری
شربت بار یا عسل	۲ قاشق غذاخوری
آرد	۳ پیمانه
بکینگ پودر	یک قاشق مرباخوری
وانیک	۱/۴ چایخوری

طرز تهیه گوش فیل در خانه

برای پخت گوش فیل خوشمزه و مجلسی لطفا طبق مراحل زیر پیش بروید

مرحله 1:

ابتدا تخم مرغ، وانیل و کره را در یک کاسه بریزید و سپس شیر را به آن اضافه کنید. سپس با استفاده از همزن دستی یا برقی، تمام مواد را با هم مخلوط کنید تا یک مخلوط یکنواخت و صاف بدست آید.

مرحله 2:

سپس شربت بار را به مخلوط اضافه کرده و باز هم با همزن مخلوط کنید. سپس به تدریج آرد و بیکینگ پودر را به مخلوط اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست بدست آید. توجه داشته باشید که آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر دستان شما نچسبد.

مرحله 3:

مخلوط را با قاشق به خوبی هم بزنید و سپس خمیر را با دست به دلخواه شکل دهید و روی آن را با ورق پوشانید. سپس خمیر را در محیطی آرام استراحت دهید (حدود یک ساعت ).

مرحله 4:

پس از استراحت، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را به قطر ۲ میلیمتر باز کنید. سپس با استفاده از قالب‌ها و یا با برش دادن خمیر، آن ها را به شکل گوشفیل‌ در بیارید.

مرحله 5:

در یک ظرف کوچک مثل شیرجوش، روغن را بریزید و آن را روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس گوشفیل‌ها را در روغن داغ و شناور بگذارید و آنها را به دو طرف سرخ کنید.

مرحله 6:

پس از سرخ شدن هر دو طرف گوشفیل‌ها، آنها را از روغن خارج کرده و بلافاصله به شربت بار خنک شده بیندازید. سپس به مدت دو دقیقه در شربت قرار دهید و آنها را از شربت بیرون بیاورید و در صافی قرار دهید تا اضافه‌ی شربت از آنها خارج شود.

گوشفیل شما آماده است و میتوانید در کنار نوشیدنی های مناسب افطار این شیرینی جذاب را سرو کنید .

مواد لازم برای تهیه شربت گوش فیل

آب	۴ یا ۵ لیوان
شکر	۳۵۰ گرم
گلوکز	۱۰۰ گرم
نمک میوه	نصف قاشق غذاخوری
گلاب	۱ قاشق چایخوری
زعفران	نصف قاشق چایخوری

مراحل تهیه شربت گوشفیل

1. در یک قابلمه مناسب، شکر و آب را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید.

2. وقتی شکر شروع به حل شدن می‌کند، نمک میوه را به مواد اضافه کنید.

3. بعد از حل شدن کامل شکر، زعفران را به مواد اضافه کنید و همه را دقیقاً با هم مخلوط کنید.

4. شعله گاز را زیاد کنید و مواد را به مدت حدود ۱۵ دقیقه بجوشانید، تا شربت به قوام مناسب برسد.

5. وقتی شربت آماده شد، آن را از حرارت بردارید و به مدت کوتاهی بگذارید ولرم شود.

6. گوش فیل‌ها را در شربت غوطه ور کرده و به مدت دو تا سه دقیقه در آن‌ها قرار دهید.

7. سپس گوش فیل‌ها را از شربت بیرون بیاورید و در آبکش قرار دهید تا شهد اضافی آن‌ها خارج شود.

تهیه شربت بار گوش فیل با جوهر لیمو به روش دیگر:

مواد لازم:

آب	۲ لیوان
جوهر لیمو	۱/۴ قاشق
شکر	۳ لیوان
گلاب	۱/۴ لیوان
زعفران دم کرده	مقدار دلخواه

طرز تهیه:

1. دو لیوان آب را روی حرارت زیاد گاز قرار دهید تا به جوش بیاید.

2. به موقع، نوک قاشق جوهر لیمو را به آب جوش اضافه کنید.

3. وقتی آب به جوش آمد، سه لیوان شکر را به آن اضافه کرده و هم زنید تا شکر حل شود و رنگ شربت شفاف شود.

4. یک چهارم لیوان فرانسوی دسته‌دار گلاب و کمی زعفران دم کرده را نیز به شربت اضافه کنید.

5. مواد را بجوشانید و به غلظت مناسبی برسانید، اما از افزایش شدت حرارت خودداری کنید تا شربت بدون مشکل به قوام برسد.

6. بعد از آماده شدن شربت، آن را از روی حرارت بردارید .

7. حالا شربت بار گوش فیل با جوهر لیمو آماده است.

فوت و فن های دستور پخت شیرینی گوش فیل

• استفاده از جوهر لیمو: برای تهیه شربت، بهتر است از جوهر لیمو به جای آبلیمو استفاده کنید تا شربت شکرک نرند.

• تنظیم شیرینی: برای تنظیم شیرینی گوش‌فیل، مدت زمانی که گوش‌فیل‌ها در شربت قرار دارند را تنظیم کنید. برای شیرینی بیشتر، مدت زمان بیشتری را در نظر بگیرید؛ اما برای شیرینی متعادل، کافی است ۳۰ ثانیه در شربت باشند.

• نگهداری: برای جلوگیری از نرم شدن گوش‌فیل، آن‌ها را در بسته قرار ندهید.

• سرعت سرخ کردن: بعد از برش زدن خمیر، سریعاً آن‌ها را در روغن سرخ کنید تا از نرم شدن جلوگیری شود.

• افزودن گلوکز: می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری گلوکز به شربت اضافه کنید تا گوش‌فیل‌ها براق‌تر شوند.

• اندازه آرد: از آرد سفید قنادی استفاده کنید. برای جلوگیری از سفت شدن خمیر، آرد را به تدریج اضافه کنید تا به دستگاه خمیری نچسب برسید.

• تست غلظت شربت: برای هم زدن یا تست غلظت شربت، از قاشق فلزی استفاده نکنید.

با رعایت این نکات، می‌توانید شیرینی گوش‌فیل با کیفیت و خوشمزه‌ای تهیه کنید.

پف نکردن گوش فیل

برای رفع مشکلات پف نکردن گوش فیل و خمیر شدن آن، می‌توانید از ترفندها و راهکارهای زیر استفاده کنید:

• داغ نبودن روغن: قبل از اضافه کردن گوش فیل‌ها مطمئن شوید که روغن به طور کامل داغ شده است. روغن باید به دمای کافی رسیده باشد تا گوش فیل‌ها به درستی پف کنند.

• اضافه کردن آرد زیاد: از اضافه کردن آرد به صورت همزمان خودداری کنید. آرد را به تدریج اضافه کنید و مطمئن شوید که خمیر به دستان شما نچسبد. اضافه کردن آرد بیش از حد باعث سفت شدن خمیر و پف نشدن گوش فیل می‌شود.

• خمیر شدن گوشفیل: اطمینان حاصل کنید که شربت بار به درستی آماده شده و دارای غلظت مناسبی است. شربت باید کمی رقیق تر از عسل باشد، اما به اندازه کافی غلیظ تا گوش فیل ها نرم نشوند یا خمیر نشوند. همچنین، بهتر است بین دو انگشت کمی کشش داشته باشد و از خود کشیده نشود.

گوشفیل سوغات کدام شهر است؟

گوشفیل به عنوان یک شیرینی محبوب در بسیاری از شهرهای ایرانی شناخته شده است، اما بیشتر با شهرهای اصفهان و اراک مرتبط است. در اصفهان، گوشفیل به عنوان یکی از شیرینی‌های معروف و مورد علاقه مردم شناخته می‌شود و در اراک نیز شیرینی گوشفیل به عنوان یکی از سوغات‌های معروف این شهر شناخته می‌شود.

بنابراین، می‌توان گفت که گوشفیل به طور خاص به شهرهای اصفهان و اراک مرتبط است، اما در حقیقت این شیرینی در سراسر ایران مورد علاقه و محبوب است و ممکن است در سایر شهرها نیز به عنوان یک سوغات محلی یا شیرینی مورد استفاده قرار بگیرد.

جمع بندی :‌

بهتر است برای طرز تهیه گوش‌ فیل خوشمزه از زعفران و گلاب استفاده کنید تا عطر و طعم شیرینی مورد نظر شما را بهبود بخشیده و از طریق استفاده کمتر از آب، از خمیر شدن گوشفیل جلوگیری کنید. همچنین، همیشه از مواد مرغوب استفاده کنید تا گوشفیل‌های خود را با کیفیتی ویژه تهیه کنید، و از قابلمه‌های عمیق برای سرخ کردن گوشفیل استفاده کنید تا کمترین مقدار روغن ممکن را مصرف کنید.